Pour: 4 personnes. Durée:
1 h 10 mn.
Difficulté: Facile.
1,2kg d'aubergines
50g d'oignon émincé
200g de lard maigre coupé en lanières
500g de tomates pelées, concassées.
2 gousses d'ail écrasées
Thym, laurier, basilic, persil
Sel, poivre
Laver les aubergines sans les peler, les couper en tranches épaisses.
Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et le lard pendant 10 min dans un peu
d'eau.
Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson pendant 10min en remuant.
Ajouter les tomates et l'ail; saler, poivrer.
Remuer et placer les herbes (thym et laurier).
Couvrir, laisser mijoter 30 min.
Retirer le thym et le laurier.
Pour finir ...Servir les aubergines très chaudes saupoudrées de basilic et
de persil hachés.
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Aubergines
aux tomates:
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