100 g de riz complet
- 250 g de pavés de cabillaud (ou colin) surgelés
- 400 à 500 ml de sauce tomate nature
- 250 ml de poivron en conserve au naturel (ou frais à cuire avec les autres
légumes)
- 800 g de courgettes rondes (ou longues) et/ou d'aubergines
- 1 ou 2 gros champignons de Paris
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 2 oignons
- 1 à 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- basilic, thym et romarin
- gruyère râpé (allégé de préférence) et/ou parmesan
- chapelure (facultatif)
1/ Dégeler le poisson au micro-ondes sans trop le laisser cuire.
Émincer finement 1/2 oignon et les champignons. Faire fondre la tablette de
bouillon dans de l'eau avec ces légumes. A ébullition, y jeter le riz et le
retirer 2 à 3 minutes avant la durée de cuisson indiquée. Égoutter et réserver.
2/ Ôter une bande de peau sur 2 des aubergines. Les couper très
grossièrement en rondelles avec les courgettes. Couper l'oignon restant en 2.
Peler l'ail.
Placer les légumes dans le panier vapeur d'une cocotte et laisser cuire
doucement 5 à 7 minutes. Les sortir juste cuits (al dente), égoutter et
réserver.
3/ Préparer le sauce :
Faire chauffer doucement la sauce tomate avec du sel, du poivre et les aromates.
Ajouter l'oignon et la gousse d'ail cuits à la vapeur ainsi que les poivrons en
conserve.
Mixer le tout en purée et mélanger avec les légumes réservés et le poisson en
gros morceaux. Ne pas trop écraser.
4/ Préchauffer le four à 210°C.
Tapisser le fond d'un plat gratin (profond) avec le riz. Étaler au-dessus la
préparation poisson/légumes. Bien tasser et racler les bords du plat de haut en
bas pour que le jus coule au fond.
5/ Parsemer de gruyère et/ou de parmesan voire de chapelure et enfourner
jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
6/ laisser tiédir dans le plat recouvert d une feuille de papier aluminium
Pour finir ..Ce plat complet se suffit à lui-même et peut servir de base
pour d'autres variantes. A vous de le préparer à toutes les sauces : sans riz,
sans poisson, etc.
Un conseil : garder le bouillon des légumes cuits à la vapeur pour d'autres
recettes, il est délicieux.
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Gratin
de cabillaud au riz et sa ratatouille.
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