- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 200 g de brocolis
- 3 œufs
- 100 g de crème fleurette
- sel et poivre
1/ Cuire tous les légumes séparément dans de l eau salée bouillante au terme
de la cuisson égouttez les.
2/ Afin de dessécher les légumes, placez-les sur une plaque allant au four
quelques minutes pour extraire le maximum d’eau (ne pas les laisser se colorer).
3/ Mixez les courgettes et les brocolis puis ajoutez 2 œufs et 70 g de
crème. Vous obtenez une purée homogène et onctueuse.
4/ Mixez les carottes puis ajoutez 1 œufs et 30 g de crème.
5/ Beurrez les moules et remplissez-les au 2/3 de purée verte puis complétez
par la purée de carotte.
6/ Cuisez ces mousses au bain marie dans un four à 180°c et laissez les 35
minutes environ.
Pour finir ... A la sortie du four, démoulez-les et servez-les avec une
viande ou un poisson, ou encore en entrée.
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Mousse
de petits légumes
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