- 5 endives bien charnues
- 2 tranches de fromage fondu allégé (type toastinettes)
- gruyère râpé allégé
- 2 grandes tranches de jambon blanc dégraissées
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de fond de sauce pour volaille déshydraté (ou 1
bouillon de poule dégraissé)
- 2 clous de girofle
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- double concentré de tomate
- moutarde forte
- poivre
- muscade
1/ Couper les extrémités des endives et enlever les feuilles abîmées. Les
placer dans un panier vapeur et les faire tremper dans de l'eau tiède
additionnée de jus de citron.
Dans une cocotte, diluer le fond de sauce volaille ou bouillon de poule. Porter
à ébullition et y placer le panier d'endives (garder une endive de côté).
Ajouter le laurier, les clous de girofle et déposer les gousses d'ail coupées en
2 sur les endives (après avoir ôté les germes).
Laisser bouillir quelques instants puis mettre la cocotte sous pression. Laisser
cuire ainsi 20 minutes dès le sifflement. Sortir le panier et laisser bien
égoutter.
2/ Filtrer le bouillon et prélever environ 150 ml. Le chauffer dans la
cocotte et y diluer le 1/2 fond de veau avec une pincée de moutarde, une pointe
de concentré de tomate, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y faire
revenir l'oignon émincé et l'endive restante coupée en tronçons. Baisser le feu
et laisser fondre à couvert quelques minutes (le jus doit réduire et les légumes
être fondants et colorés). Ajouter éventuellement un peu de liquide en cours de
cuisson.
3/ Étaler cette préparation à la moutarde dans le fond d'un plat à gratin.
4/ Déposer 1/2 tranche de fromage sur 1/2 tranche de jambon et enrouler
autour des endives.
5/ Les déposer sur le lit d'oignons, arroser d'un peu de reste de bouillon
(fond de cocotte) allongé. Parsemer un peu de gruyère sur le dessus (la
chapelure serait ici en trop).
6/ Placer le plat au four préchauffé à 220°C et, lorsque le fromage commence
à fondre, recouvrir d'une feuille d'aluminium. Faire cuire ainsi 20 minutes puis
à découvert les 10 à 15 minutes de plus afin que le fromage soit bien doré.
Pour finir ... Laisser tiédir à couvert quelques instants avant de servir
dans le plat.
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Roulés
d'endive au jambon
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